QUALIDADE DA CARNE DE CAPRINOS E OVINOS: UMA REVISÃO.

Autores/as

  • Hyngrid Rannielle Oliveira Gonsalves Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE. Campus Limoeiro do Norte.
  • Antonia Lucivânia de Sousa Monte
  • Arturo Bernardo Selaive Villarroel
  • Marlene Nunes Damaceno
  • Antonio Belfort Dantas Cavalcante

DOI:

https://doi.org/10.30969/acsa.v8i3.161

Resumen

O mercado da carne caprina e ovina no Brasil expande-se de forma significativa nos últimos anos. Entretanto, interpõe-se a um sério problema, necessitando ser melhorado urgentemente: a qualidade do produto. O estudo da qualidade da carne torna-se cada vez mais preciso, respaldando-se menos em julgamentos pessoais e mais em testes químicos e físicos. Dentre as características mais importantes destacam-se a qualidade química, baseada no estudo dos níveis de proteína, lipídios, colesterol e ácidos graxos; a física analisa os parâmetros do pH, cor, perda de peso por cocção, capacidade de retenção de água e a qualidade sensorial avalia o sabor, maciez, aroma, suculência entre outros.

Biografía del autor/a

  • Hyngrid Rannielle Oliveira Gonsalves, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE. Campus Limoeiro do Norte.
    Tecnologia de Alimentos

Publicado

2012-08-20

Número

Sección

Original Articles / Artigos de Pesquisa