HAMBURGUER CAPRINO – PARÂMETROS QUIMICO, MICROBIOLÓGICO E SENSORIAL.
DOI:
https://doi.org/10.30969/acsa.v8i2.184Resumen
RESUMO
O objetivo deste estudo foi elaborar hambúrguer caprino com adição de proteína texturizada de soja, além de avaliar os parâmetros químico, microbiológico e sensorial, possibilitando o aproveitamento total da carne caprina. Foram utilizados três tratamentos, a saber, 1 (10% de e proteína texturizada de soja), 2 (5% de e proteína texturizada de soja) e 3 (0% de e proteína texturizada de soja). Foram realizados os Testes de ordenação-preferência e aceitação, as determinações referentes a composição centesimal e análise de coliformes a 35° C e 45ºC. O hambúrguer de formulação 3, composto por carne caprina sem adição de PTS obteve maior aceitação em relação aos demais. Os teores de umidade, lipídios e proteínas das amostras de hambúrgueres encontravam-se dentro dos valores exigidos pela legislação, como também, os valores para coliformes a 45°C. Sendo assim, os hambúrgueres caprino com adição de PTS não apresenta boa aceitação sensorial em função da rejeição dos provadores pela PTS.
.
Palavras-chave: coliformes, lipídeos, proteína.Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Termo de cessão de direitos autorais da Revista Agropecuária Científica no Semiárido:
Esta é uma revista de acesso livre, onde, utiliza o termo de cessão seguindo a lei nº 9.610/1998, que altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos autorais no Brasil.
Autores que publicam na Revista Agropecuária Científica no Semiárido(ACSA) concordam com os seguintes termos:O(s) autor(es) doravante designado(s) CEDENTE, por meio desta, cede e transfere, de forma gratuita, a propriedade dos direitos autorais relativos à OBRA à Revista Agropecuária Científica no Semiárido(ACSA), representada pelo CSTR/UFCG, estabelecida no Campus de Patos-PB doravante designada CESSIONÁRIA, nas condições descritas a seguir:
O CEDENTE declara que é (são) autor(es) e titular(es) da propriedade dos direitos autorais da OBRA submetida;
O CEDENTE declara que a OBRA não infringe direitos autorais e/ou outros direitos de propriedade de terceiros, que a divulgação de imagens (caso as mesmas existam) foi autorizada e que assume integral responsabilidade moral e/ou patrimonial, pelo seu conteúdo, perante terceiros;
O CEDENTE cede e transfere todos os direitos autorais relativos à OBRA à CESSIONÁRIA, especialmente os direitos de edição, de publicação, de tradução para outro idioma e de reprodução por qualquer processo ou técnica através da assinatura deste termo impresso que deverá ser submetido via correios ao endereço informado no início deste documento;
A CESSIONÁRIA passa a ser proprietária exclusiva dos direitos referentes à OBRA, sendo vedada qualquer reprodução, total ou parcial, em qualquer outro meio de divulgação, impresso ou eletrônico, sem que haja prévia autorização escrita por parte da CESSIONÁRIA.
