ACABAMENTO DE CARCAÇA DE OVINOS E CAPRINOS - REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Autores

  • Maiza Araújo Cordão Universidade Federal de Campina Grande
  • Marcílio Fontes Cézar
  • Lívia Soares Silva
  • Paulo André Vidal Bandeira
  • Fernando Fernandes Augusto de Moraes

DOI:

https://doi.org/10.30969/acsa.v8i2.196

Palavras-chave:

avaliação de carcaça, condição corporal, zootecnia

Resumo

O acabamento é um dos parâmetros, junto com a conformação, que melhor prediz a quantidade da porção comestível da carcaça no sistema de tipificação de carcaça. É essencial a diversos aspectos quantitativos e qualitativos da carcaça e da carne. Diversos métodos de avaliação da adiposidade têm sido utilizados como preditores da composição tissular da carcaça, algumas de natureza objetiva e outras subjetivas. O acabamento é diretamente relacionado com a adiposidade que consiste na proporção de gordura presente na carcaça, a qual deve ser reduzida, porém suficiente para proporcionar uma correta conservação e uma qualidade sensorial adequada. O estado de adiposidade é um bom preditor da composição tecidual da carcaça, uma vez que músculo e gordura estão inversamente relacionados na carcaça. Considerando que o consumo e a exigência na qualidade de carne de pequenos ruminantes estão aumentando significativamente, este trabalho que como objetivo uma revisão sobre métodos de determinação do acabamento e os principais fatores que influenciam este parâmetro.

Biografia do Autor

  • Maiza Araújo Cordão, Universidade Federal de Campina Grande
    Médica Veterinária, doutoranda em Medicina Veterinária na UFCG, na área de produção animal.

Referências

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Publicado

2012-11-08

Edição

v. 8 n. 2 (2012)

Seção

Original Articles / Artigos de Pesquisa

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