Análise microbiológica de condimentos comercializados na feira central de Campina Grande – PB.
DOI:
https://doi.org/10.30969/acsa.v9i2.370Palavras-chave:
Qualidade, condimentos, microorganismosResumo
Neste artigo apresentamos uma proposta de avaliar a qualidade microbiológica de especiarias processadas e desidratadas obtidas de Feira Central da cidade de Campina Grande-PB. Foram utilizadas amostras de pimenta do reino (Piper nigrum L.), cominho (Cuminum cyminum L.) e o alecrim (Rosmarinus officinalis L.). Cada amostra foi devidamente identificada e encaminhada para o Laboratório de Microbiologia da Universidade Federal de Campina Grande UFCG/UATA Campus de Pombal-PB, para análise microbiológica. Os resultados mostram que os condimentos em estudos na sua maioria estão impróprios para o consumo, devido à presença de microorganismos patógenos como Coliformes, Salmonella, E. Coli e Staphylococcus, onde a presença destes microorganismos provavelmente está associada má higiene, processamento e armazenamento inadequado destes produtos.Referências
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Publicado
2013-08-08
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