Desidratação de batata-doce para fabricação de farinha
DOI:
https://doi.org/10.30969/acsa.v11i4.687Resumen
A batata-doce é originaria da América Tropical, pertence à família das Convolvuláceas, embora perene essa tuberosa seja considerada anual, rústica, de fácil manutenção, de boa resistência à seca e ampla adaptação. Objetivou-se elaborar farinha de batata – doce a diferentes temperaturas (40, 50 e 60°C). O experimento foi conduzido no Laboratório de Qualidade da Produção Vegetal – LAQPV no Campus IV da UEPB, Catolé do Rocha – Paraíba. Algumas análises foram realizadas no Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas – LAPPA, pertencente à Unidade Acadêmica de Engenharia Agrícola da Universidade Federal de Campina Grande, Campina Grande – Paraíba. Parâmetro analisados pH, matéria seca, teor de água, acidez total titulável sólidos solúveis totais, acidez titulável, açúcares redutores, proteínas, cor e atividade de água. Os parâmetros analisadas pH, sólidos solúveis totais, sólidos totais e açúcares redutores aumentaram com o acréscimo da temperatura, O teor de água e a acidez total titulável diminuíram com o aumento da temperatura. A redução dos valores de acidez com o aumento da temperatura apresentaram um comportamento inverso ao do pH. A luminosidade, intensidade de vermelho e amarelo diminuíram com o aumento da temperatura demonstrando a influência da temperatura na secagem. A atividade de água diminui com o aumento da temperatura de secagem.
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Publicado
2016-04-11
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