Carne-de-sol proveniente de cordeiros submetidos aos modelos de produção orgânico e convencional

Authors

DOI:

https://doi.org/10.30969/acsa.v17i3.1294

Keywords:

ovinos, parâmetros qualitativos, salga

Abstract

A partir da dissecação da perna de 48 cordeiros Ile de France submetidos aos modelos de produção orgânico e convencional utilizou-se a salga a seco, com inclusão de sal na proporção de 15 e 20% do peso da manta. Os modelos de produção orgânico e convencional influenciaram o teor de umidade, a atividade de água e o teor de cloreto, entretanto não afetaram o pH e a cor. Os teores de sal influenciaram os teores de umidade e de cloreto, a atividade de água, o pH e a cor.

Author Biographies

  • Américo Garcia da Silva Sobrinho, FCAV, Unesp
    Professor Titular do Departamento de Zootecnia
  • Hirasilva Borba, FCAV, Unesp
    Professora do Departamento de Tecnologia
  • José Carlos Barbosa, FCAV, Unesp
    Professor de Departamento de Ciências Exatas

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Published

2021-12-29

Issue

Section

Original Articles / Artigos de Pesquisa