Carne-de-sol proveniente de cordeiros submetidos aos modelos de produção orgânico e convencional
DOI:
https://doi.org/10.30969/acsa.v17i3.1294Palavras-chave:
ovinos, parâmetros qualitativos, salgaResumo
A partir da dissecação da perna de 48 cordeiros Ile de France submetidos aos modelos de produção orgânico e convencional utilizou-se a salga a seco, com inclusão de sal na proporção de 15 e 20% do peso da manta. Os modelos de produção orgânico e convencional influenciaram o teor de umidade, a atividade de água e o teor de cloreto, entretanto não afetaram o pH e a cor. Os teores de sal influenciaram os teores de umidade e de cloreto, a atividade de água, o pH e a cor.
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